加州樂誌Cali Navi: Hakata Ikkousha 一幸舍拉麵號稱多一份幸福空間的美味拉麵

2015年7月18日星期六

Hakata Ikkousha 一幸舍拉麵號稱多一份幸福空間的美味拉麵

我幾年前蠻勤奮的寫美食記錄，直到醫師告知健康狀況後，力行運動、控制飲食，以致於近來較少奔走四方。但是，美食對人的幸福感影響甚鉅，具有讓人從低潮瞬間衝至滿足的魔力，加上Facebook的美食分享社群，經常張貼新店情報，我才開始重拾紀錄美食，今後不定期發表新文。

眼尖的南加州饕客或許發現，這幾年大量亞洲餐廳進軍Orange County，原因我不清楚，但據先前一位經營餐館的友人分析，南加州餐館在L.A、Orange County形成一種對比，L.A.林立的是平價與大份量，而O.C.更在意的是口味與服務，所以價格帶已區隔開，你要想開稍微高檔、像樣的餐館，O.C是你該去的地方，若想以量制價者，留在L.A.或許比較適合。

也因此，一些名牌亞洲餐館紛於O.C.設點，包括這家博多派的一幸舍拉麵，店主吉村幸助堅持的口味先在九州一帶崛起，挾著連續兩年拉麵冠軍頭銜，跨入美國測試水溫，於Tustin開了第一家店。

按照吉村幸助說法，他的拉麵有七種獨特口味，「可讓所有品嚐的人感受幸福快樂」，所以一幸舍可讓你嚐到幸福的滋味。結果有嗎？我不知道幸福味道在哪裡，但麵湯還真的不賴，略帶嚼勁的麵條吃起來很滿足，走出門我帶著微笑倒是真的！

在此套用官方網站，介紹一下他家的拉麵。吉村幸助1976年6月出生於福岡市南區。有一位做日本料理板長的父親，和經營居酒屋的母親，從小生長在料理世家、接觸烹調。剛開始時，他一邊從事建築工作，一邊在日式餃子店做學徒，然後回媽媽經營的餐館幫忙。之後，自學拉麵烹調，2004年3月在福岡大名開了第一家「博多一幸舍」。

他的解釋，「一幸舍」的「一」是多一點，多一分的一。「幸」是幸福快樂的幸，「舍」就是表示我們都珍惜的空間。「一幸舍」的拉麵，能讓每位顧客，感受到多一分幸福的空間。2008年4月又成立博多第一家沾麵專門店博多元助。

其好味道的秘訣，是頻繁更換豬骨和湯底，以確保味道濃淡一致。湯中放入大量經除血、除臭加工的豬頭骨、豬背骨、豬圓骨，熬制期頻繁更換豬骨和湯底，來調整湯的風味。豬骨的風味，加上長時間熬出柔滑口感，成為獨一無二的豬骨湯底。之後，他用大鍋多次追炊，確保每一碗湯的味道相同，再用魚或貝類等海產提味、加鮮。醬汁用三種醬油、20種以上調味料，加上五種海產調制。

手工製麵條、絕佳湯底，搭配企業機密熬煮的叉燒，所以一幸舍的拉麵美味可口。結果如何？這家招牌在2011、2012年兩度蟬聯TV CHAMPION冠軍頭銜，聽起來確實很厲害。與一般拉麵屋不同的是，進入店內桌上瓶罐一堆，包括辛子高菜、紅薑、芝麻、拉麵醬汁、蒜頭泥等，黑麵湯的我還蠻中意，尤其我點淡味，就是聽聞博多豚骨濃稠重口味，所以點淡一點的剛剛好，結果確實如此，叉燒薄但口感適中、一口餃子為九州名產，味道一般般淺嚐即可。